Kouign Amann

Préparation  40 mn          Cuisson  30 mn          Repos  1h 40 mn

farine : 500 g

levure de boulanger : 20 g

beurre demi-sel ramolli : 300 g

sucre : 320 g

eau : 10 cl

sel : 1 pincée

Faites chauffer l'eau à feu doux.

Délayez 20 g de sucre dans ces 10 cl d’eau tiède, ajoutez la levure et mélangez.

Versez la farine dans un saladier et, au centre, le mélange levure-sucre. Ajoutez une pincée de sel.

Travaillez du bout des doigts puis formez une boule de pâte, couvrez et laissez reposer 20 min.

Ceci fait, étalez la pâte en carré sur une épaisseur de 1 cm. Etalez-y le beurre ramolli, saupoudrez de 150 g de sucre. Ramenez les bords vers le centre en les faisant se toucher : vous obtenez un rectangle.

Pliez-le en trois sur lui-même et laissez reposer 20 min. à température.

Etalez à nouveau la pâte en un rectangle, poudrez-la de 50 g de sucre, pliez-la à nouveau en trois et laissez reposer 20 min.

Etalez et pliez encore deux fois de la même façon, en saupoudrant de 50 g de sucre à chaque fois et en laissant toujours reposer après chaque opération.

Allumez le four à th 7 (210°C).

Beurrez un moule à manquer de 25 cm avec le beurre restant. Etalez la pâte à la main sur toute la surface du moule, poudrez-la avec le reste du sucre.

Glissez au four et laissez cuire 30 min, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.

Démoulez sur une grille et laissez complètement refroidir avant de servir.